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在加國,復刻一碗香港經典譚仔三哥米線

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廚房故事 米線 香港
作者
Avocado
重啟人生進行時
目錄

譚仔——My comfort food all the time
在香港生活的時候想不到要吃什麼就會去譚仔(此處“譚仔”為“譚仔三哥”的簡稱,請勿與“譚仔雲南米線”混淆,三哥 is the best)吃米線,離開了之後掛念得最多的也是這一口。有一天無意間在YouTube上撞到一個 譚仔麻辣湯底食譜,試了之後也確實覺得有八分那個味兒,所以作為本站第一個菜譜隆重推薦給大家!

寫在前面
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米線的各種配菜你想吃什麼加什麼,不想吃什麼就從食譜裡減走什麼,沒那麼多所謂er。在此附上 譚仔官網餐牌供選擇困難症參考。
製作湯底的材料中花椒油淡奶是成就“譚仔味道”的點睛之筆,必不可少;辣椒粉的用量可以根據不同品牌不同產品的辛辣程度和你的吃辣水平酌情修改,請不要放成辣椒麵;豬肉精約等於豬骨濃湯寶,推薦家樂牌。

食材準備
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  • 江西米粉 (推薦加拿大華超2.99$一包的江西米粉)
  • 豬肉精
  • 雞粉
  • 辣椒粉
  • 花椒油
  • 淡奶(三花/黑白/雀巢都行)
  • 糖/鹽
  • 葷的配菜(雞肉/豬肉/牛肉/各種丸子/…)
  • 素的配菜(竹笙/腐皮/青菜/金針菇…)

製作步驟
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處理配菜
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預先處理一些需要準備工序的配菜,如竹笙和腐皮需要提前泡發,加雞腿肉可能需要提前醃製炒熟,肥牛片可以單獨焯水撇除浮沫備用等等。

我個人很喜歡在米線裡加竹笙,但竹笙如果不好好處理就會有異味,可以參考我最經常使用的這個 泡發竹笙的方法。簡而言之就是去頭去尾去傘狀物,剪成段後加清水白醋鹽反覆浸泡三次左右。不加白醋只加鹽也可以,適當增加浸泡的時間,最後一次浸泡用清水再清洗一次。

煮米線
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煮一鍋開水,水開之後下一把米線(食指抵拇指握起來虎口剛剛好一圈是我家兩個人吃的量)煮五分鐘,不時攪拌防止粘鍋。煮差不多後撈出來過一遍涼水備用。

煮湯底
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用一個乾淨的鍋重新煮一鍋水,水滾後轉中火下一顆豬肉精化開,一湯匙雞粉,半湯匙鹽和糖,再憑個人喜好下一至兩湯匙辣椒粉、花椒油、淡奶。攪拌均勻後可以嚐下味道再調整鹹淡。

以上是兩人份的水量和調料量。

下配菜及米線
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先下需要久煮或者耐煮的配菜,如竹笙/牛丸/豆泡等,煮夠時間後再放易熟的其它配菜,如青菜/腐皮等。米線什麼時候放取決於你希望它軟爛或者勁道的程度,通常我會和易熟的配菜一起放。

寫在後面
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這款米線做熟練了之後是名副其實的快手菜:配菜這一步驟完全可以提前預備,用密封袋分裝放在冰箱冷凍層隨取隨用;煮米線和煮湯底可以同時進行,反正米線最後才放。這樣下來預計15-30分鐘就可以享用家庭版譚仔米線啦!Enjoy!
(譚仔我最喜歡的湯底是煳辣口味,但至今未能一解煳辣湯底配方之謎。在此鄭重懸賞煳辣配方線索,歡迎有志之士嘗試探索!)

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